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【新春走基层·美味秦安年】麻花里炸出的年味

来源:秦安县融媒体中心 巨浩 发布时间:2021-02-13 12:38:41 编辑:
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       年味,就是家的味道。让在外的游子不管走多远、有多忙,都想赶回家过年,与家人团聚,感受暖暖的亲情、浓浓的年味。麻花作为秦安传统特色美食,更是儿时过年一段难忘的记忆。那酥脆香甜的味道,油而不腻的口感,总能让人欲罢不能。
       在南下关的杨记糕点坊里,店主马俊峰正忙着赶制麻花供应市场需求。一上班,家里人就已经将搓揉劲道的面团切成一条一条的面条,再熟练地搓揉捻扯,瞬间就变成一个个“8字型”大小均匀的麻花。
 


       “做麻花最主要的有两个步骤,首先是和面,和面的时候一定要把面的软硬度掌握好,把面要揉光滑,其次就是入锅,入锅的时候油温火候一定要掌握好,如果油温太高的话,麻花会变焦,吃起来苦一点,如果油温太低的话,油就渗透到麻花里面了,吃的时候就会感觉太油腻。”杨记糕点坊店主马俊峰说。
 


       炸麻花的工序,也要十分讲究,先要用文火慢炸,油炸的时间也需拿捏得当,炸太老会味道苦涩,起太早又不够酥脆,马俊峰凭着多年的经验,整个制作过程他都拿捏的恰到好处,炸出来的手工麻花酥脆香甜、颜色金黄,吃时嘎嘣作响,吃完后韵味悠长,香酥可口、甜而不腻,承载了许多人儿时的记忆。
 


(编辑:李晓兵 责编:杨建武 总编:武新平)

 

 

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